Книжный каталог

Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок

Перейти в магазин

Сравнить цены

Категория: Дом, семья, быт

Описание

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры – зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

Характеристики

  • Форматы

Сравнить Цены

Предложения интернет-магазинов
Треер Г. Необычные рецепты заготовок Треер Г. Необычные рецепты заготовок 231 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок 45 р. litres.ru В магазин >>
Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок 159 р. ozon.ru В магазин >>
Треер Г. Оригинальные рецепты украинской кухни Треер Г. Оригинальные рецепты украинской кухни 542 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Треер Г. (сост.) Оригинальные рецепты холодца и заливных блюд Треер Г. (сост.) Оригинальные рецепты холодца и заливных блюд 523 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Вишневский М. Самые популярные вкусные рецепты домашних грибных заготовок Индивидуальный подход к каждому грибу Вишневский М. Самые популярные вкусные рецепты домашних грибных заготовок Индивидуальный подход к каждому грибу 29 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Кизима Г. Проверенные рецепты быстрых и вкусных заготовок на зиму Кизима Г. Проверенные рецепты быстрых и вкусных заготовок на зиму 154 р. chitai-gorod.ru В магазин >>

Статьи, обзоры книги, новости

Читать онлайн Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна - RuLit - Страница 1

Читать онлайн "Необычные рецепты заготовок" автора Треер Гера Марксовна - RuLit - Страница 1

Гера Марксовна Треер

Необычные рецепты заготовок

Полная банка урожая

У каждого ответственного хозяина, желающего сохранить урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству и сколько людей — столько и мнений. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами.

Творческое применение результатов труда многоопытных владельцев шести соток отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать.

Всему можно найти применение, все сохранить, и настолько необычно, что восхищение домочадцев и зависть возделывателей соседних шести соток вам будут обеспечены. Гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры — основа для отменных салатов, соусов и приправ. Яблочные отходы легко превращаются во вкуснейшее желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно недешево продать совету директоров самого дорогого ресторана в мире «Арагава» (Токио), где цена стейка достигает $368. Рецепты лучше снабдить образцами продукции, т. е. вашими заветными баночками с чудо-заготовками.

Вы, конечно, помните, что сырые продукты (овощи, фрукты, травы) нужно тщательно вымыть. Если по рецепту овощи и фрукты надо освободить от кожицы, то после очистки помойте продукты еще раз и дайте им высохнуть. Чтобы определить нужное количество заливки, в банку с продуктами, готовую для консервирования, влейте воду, затем вылейте, измерив ее количество, и прибавьте еще стакан-полтора. Именно такое количество заливки потребуется на одну банку.

Готовые к стерилизации банки поместите в большую кастрюлю, на дно которой положите деревянную решетку или полотенце. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была примерно на 2 см ниже горлышка. Следите за тем, чтобы температура жидкости в кастрюле соответствовала температуре содержимого банок: чем оно горячее, тем горячее вода.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и быстро доведите воду до небурного кипения. Время стерилизации отсчитывайте от начала закипания. Для длительного хранения стерилизуйте (если в рецепте не сказано особо) в кипящей воде: пол-литровые банки — 5–7 минут, литровые — 8–10 минут, трехлитровые — 25 минут. По окончании стерилизации банки осторожно извлеките из кастрюли, сразу же закатайте (укупорьте плотными ошпаренными крышками), переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

И еще несколько конкретных экспресс-советов. Часто по рецепту требуется залить продукты готовым соком. Ни в коем случае не используйте магазинные соки, поскольку они приготовлены по совершенно другой технологии и в лучшем случае испортят вкус блюда.

Жареные баклажаны можно заменить запеченными с небольшим количеством растительного масла и воды. Хрен перед натиранием заморозьте: замороженный корень абсолютно не щиплет глаза. Заложив грибы для варки, бросьте кусочек сырого картофеля. Если во время варки картофель посинел, немедленно избавьтесь от содержимого кастрюли: в него попал ядовитый гриб или его кусочек. Свежий ломтик картофеля добавляйте в каждую кладку грибов.

С пожеланием отличных заготовок

Гера Треер, автор-составитель

Соленья и маринады

Блюда с капустой

Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь — по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 1/2 литровой банки крупной соли

• 2 ст. ложки сахара

• семена укропа или тмина — по вкусу

Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, морковь и уложите на 20 минут в рассол. Затем, доставая дуршлагом, укладывайте плотно в банки или в бочку, посыпая семенами укропа или тмина.

В банках капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и должно оставаться место для подъема при брожении. (Когда процесс брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)

Накройте марлей и оставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.

Источник:

www.rulit.me

Читать Необычные рецепты заготовок - Треер Гера Марксовна - Страница 1

Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок
  • ЖАНРЫ
  • АВТОРЫ
  • КНИГИ 529 877
  • СЕРИИ
  • ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 458 089

Необычные рецепты заготовок

Полная банка урожая

У каждого ответственного хозяина, желающего сохранить урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству и сколько людей – столько и мнений. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами.

Творческое применение результатов труда многоопытных владельцев шести соток отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры – зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать.

Всему можно найти применение, все сохранить, и настолько необычно, что восхищение домочадцев и зависть возделывателей соседних шести соток вам будут обеспечены. Гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры – основа для отменных салатов, соусов и приправ. Яблочные отходы легко превращаются во вкуснейшее желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно недешево продать совету директоров самого дорогого ресторана в мире «Арагава» (Токио), где цена стейка достигает $368. Рецепты лучше снабдить образцами продукции, т. е. вашими заветными баночками с чудо-заготовками.

Вы, конечно, помните, что сырые продукты (овощи, фрукты, травы) нужно тщательно вымыть. Если по рецепту овощи и фрукты надо освободить от кожицы, то после очистки помойте продукты еще раз и дайте им высохнуть. Чтобы определить нужное количество заливки, в банку с продуктами, готовую для консервирования, влейте воду, затем вылейте, измерив ее количество, и прибавьте еще стакан-полтора. Именно такое количество заливки потребуется на одну банку.

Готовые к стерилизации банки поместите в большую кастрюлю, на дно которой положите деревянную решетку или полотенце. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была примерно на 2 см ниже горлышка. Следите за тем, чтобы температура жидкости в кастрюле соответствовала температуре содержимого банок: чем оно горячее, тем горячее вода.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и быстро доведите воду до небурного кипения. Время стерилизации отсчитывайте от начала закипания. Для длительного хранения стерилизуйте (если в рецепте не сказано особо) в кипящей воде: пол-литровые банки – 5–7 минут, литровые – 8–10 минут, трехлитровые – 25 минут. По окончании стерилизации банки осторожно извлеките из кастрюли, сразу же закатайте (укупорьте плотными ошпаренными крышками), переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

И еще несколько конкретных экспресс-советов. Часто по рецепту требуется залить продукты готовым соком. Ни в коем случае не используйте магазинные соки, поскольку они приготовлены по совершенно другой технологии и в лучшем случае испортят вкус блюда.

Жареные баклажаны можно заменить запеченными с небольшим количеством растительного масла и воды. Хрен перед натиранием заморозьте: замороженный корень абсолютно не щиплет глаза. Заложив грибы для варки, бросьте кусочек сырого картофеля. Если во время варки картофель посинел, немедленно избавьтесь от содержимого кастрюли: в него попал ядовитый гриб или его кусочек. Свежий ломтик картофеля добавляйте в каждую кладку грибов.

С пожеланием отличных заготовок

Гера Треер, автор-составитель

Соленья и маринады

Блюда с капустой

Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина «Рашен бьюти»

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь – по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 1/2 литровой банки крупной соли

• 2 ст. ложки сахара

• семена укропа или тмина – по вкусу

Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, морковь и уложите на 20 минут в рассол. Затем, доставая дуршлагом, укладывайте плотно в банки или в бочку, посыпая семенами укропа или тмина.

В банках капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и должно оставаться место для подъема при брожении. (Когда процесс брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)

Накройте марлей и оставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.

Крышками плотно закрывайте только тогда, когда убедитесь, что брожение остановлено и при прокалывании нет газов. Как правило, это происходит примерно через 2 недели. Емкости можно не закрывать крышками, достаточно защитить их от пыли.

Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста «Замечательная»

• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки – по вкусу

• кусочки слив и груш – по желанию

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса

Рыхлые небольшие кочаны капусты разрежьте на 4 части и обдайте крутым кипятком. В остывшую капусту между листами положите кусочки яблок, моркови, корня петрушки и по желанию домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, можно в каждый лист одной четвертинки – разные. Подготовленные кочаны залейте рассолом, прикройте тканью, положите нетяжелый груз и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.

Храните в холодном месте. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и свекольный сок (квас). Готовый рассол остудите.

Квашеная капуста «С изюминкой»

• 1 ст. ложка соли

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, изюм помойте. Все тщательно перемешайте и плотно уложите полученную массу в емкость. Поверх положите целые капустные листья, затем деревянный круг и поставьте груз.

Во время брожения в течение трех дней удаляйте пену. По истечении трех дней поместите емкость в прохладное место. Капуста будет готова через 2 недели.

Соленая капуста с грибами, морковью и яблоками «Княжеская»

• 800 г любых грибов

• 4 ст. ложки соли

Удалите из капусты кочерыжки, нашинкуйте соломкой и перетрите с солью. Подготовленную капусту уложите в емкость (лучше в бочонок), пересыпая слои натертой на средней терке морковью, дольками яблок и нарезанными грибами.

Капусту утрамбуйте, накройте целыми капустными листьями, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Следите за тем, чтобы рассол постоянно покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками и укупорьте.

Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»

• 30 г семян тмина

• красный молотый перец – по вкусу

Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.

Источник:

www.litmir.me

Книга Необычные рецепты заготовок - Треер Гера Марксовна скачать бесплатно, читать онлайн

Необычные рецепты заготовок О книге "Необычные рецепты заготовок"

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры – зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

На нашем сайте вы можете скачать книгу "Необычные рецепты заготовок" Треер Гера Марксовна бесплатно и без регистрации в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.

Скачать книгу Мнение читателей

Книга очень понравилась, рецепты действительно необычные, а уж названия

Источник:

avidreaders.ru

Необычные рецепты заготовок - Гера Треер, скачать книгу бесплатно

Название книги Необычные рецепты заготовок Треер Гера Марксовна

Т еперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

Полная банка урожая

У каждого ответственного хозяина, желающего сохранить урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству и сколько людей — столько и мнений. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами.

Творческое применение результатов труда многоопытных владельцев шести соток отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать.

Всему можно найти применение, все сохранить, и настолько необычно, что восхищение домочадцев и зависть возделывателей соседних шести соток вам будут обеспечены. Гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры — основа для отменных салатов, соусов и приправ. Яблочные отходы легко превращаются во вкуснейшее желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно недешево продать совету директоров самого дорогого ресторана в мире «Арагава» (Токио), где цена стейка достигает $368. Рецепты лучше снабдить образцами продукции, т. е. вашими заветными баночками с чудо-заготовками.

Вы, конечно, помните, что сырые продукты (овощи, фрукты, травы) нужно тщательно вымыть. Если по рецепту овощи и фрукты надо освободить от кожицы, то после очистки помойте продукты еще раз и дайте им высохнуть. Чтобы определить нужное количество заливки, в банку с продуктами, готовую для консервирования, влейте воду, затем вылейте, измерив ее количество, и прибавьте еще стакан-полтора. Именно такое количество заливки потребуется на одну банку.

Готовые к стерилизации банки поместите в большую кастрюлю, на дно которой положите деревянную решетку или полотенце. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была примерно на 2 см ниже горлышка. Следите за тем, чтобы температура жидкости в кастрюле соответствовала температуре содержимого банок: чем оно горячее, тем горячее вода.

Соленья и маринады Блюда с капустой Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина «Рашен бьюти»

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь — по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 1/2 литровой банки крупной соли

• 2 ст. ложки сахара

Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста «Замечательная»

• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки — по вкусу

• кусочки слив и груш — по желанию

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса

Квашеная капуста «С изюминкой»

• 1 ст. ложка соли

Соленая капуста с грибами, морковью и яблоками

• 4 ст. ложки соли

Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»

• красный молотый перец — по вкусу

Блюда с огурцами Соленые огурцы с яблоками и лимонником

На 3-литровую банку:

• огурцы и яблоки — по вкусу

• 13 листиков лимонника

Для рассола на 1 л 500 мл воды:

Маринованные огурцы с молодым и сосновыми веточками

На 3-литровую банку:

• огурцы средней величины — по вкусу

• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)

Для маринада на 1 л воды:

Перезревшие огурцы с чесноком, укропом, перцем, сахаром и уксусом «Сверхурожайные»

• 2 кг крупных перезревших огурцов

• 5 зубчиков чеснока

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса

• 1/2 стакана сахара

Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками

• 1/2 стакана красной смородины

• 3 зубчика чеснока

• 1 зонтик укропа

• 15 горошин черного перца

Маринованные огурцы с луком, перцем-ассорти, чесноком, гвоздикой и яблочным уксусом по-индийски «Бомбейские»

• 2 мелкие головки лука

• 1 шт. некрупного сладкого красного перца

• 3 зубчика чеснока

• 3 л яблочного уксуса

Блюда с помидорами Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем

• помидоры — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»

• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли крупного помола

Помидоры с душистым перцем «В оригинальной упаковке»

• помидоры — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

• 3 ст. ложки сахара

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени сельдерея

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»

• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 2 лавровых листа

Блюда с зелеными помидорами Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские»

• 1 кг зеленых помидоров

• 3/4 стакана ядер грецких орехов

• 7–10 зубчиков чеснока

• 3/4 стакана столового уксуса

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски «Тираспольские»

• 1 кг зеленых помидоров

• 150 г зелени пастернака или сельдерея

Маринованные зеленые помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

• мелкие зеленые помидоры и чеснок — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. ложки сахара

Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом «Раритетные»

• 2 кг зеленых или бурых помидоров

• 250 г ядер грецких орехов

• 15 зубчиков чеснока

• 250 мл винного уксуса

• 1 стручок острого перца

Икра из зеленых помидоров с луком и морковью «Изощренная»

На 2 кг зеленых помидоров:

• 500 г спелых помидоров

• 1/2 стакана растительного масла

Блюда с кабачками и патиссонами Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины «Дружная парочка»

• 10 кг кабачков и патиссонов

• 200 г листочков вишни и/или черной смородины

Кабачки с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и чесноком «Апухтинские»

• кабачки — по вкусу

• 1 стакан яблочного сока

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские»

• кабачки — по вкусу

• 1 стакан сока свеклы

• 1 стакан яблочного сока

Кабачки, морковь и яблоки с медом, лимонником и яблочным соком «Приговские»

• кабачки, морковь и яблоки — по вкусу

• 500 мл яблочного сока

Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком «Анциферовские»

• 4 шт. сладкого перца

• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)

Источник:

litresp.ru

Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

Все авторские права соблюдены. Напишите нам, если Вы не согласны.

Описание книги "Необычные рецепты заготовок"

Описание и краткое содержание "Необычные рецепты заготовок" читать бесплатно онлайн.

Гера Марксовна Треер

Необычные рецепты заготовок

Полная банка урожая

У каждого ответственного хозяина, желающего сохранить урожай, безусловно, есть для этого свои излюбленные приемы и способы. Но, как говорится, нет предела совершенству и сколько людей — столько и мнений. Вот мы и постарались, во-первых, обнародовать кулинарные секреты бывалых борцов за стопроцентное использование урожая и, во-вторых, порадовать любителей консервирования небанальными рецептами.

Творческое применение результатов труда многоопытных владельцев шести соток отныне не позволит вам сокрушаться по поводу того, что урожай кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать.

Всему можно найти применение, все сохранить, и настолько необычно, что восхищение домочадцев и зависть возделывателей соседних шести соток вам будут обеспечены. Гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры — основа для отменных салатов, соусов и приправ. Яблочные отходы легко превращаются во вкуснейшее желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно недешево продать совету директоров самого дорогого ресторана в мире «Арагава» (Токио), где цена стейка достигает $368. Рецепты лучше снабдить образцами продукции, т. е. вашими заветными баночками с чудо-заготовками.

Вы, конечно, помните, что сырые продукты (овощи, фрукты, травы) нужно тщательно вымыть. Если по рецепту овощи и фрукты надо освободить от кожицы, то после очистки помойте продукты еще раз и дайте им высохнуть. Чтобы определить нужное количество заливки, в банку с продуктами, готовую для консервирования, влейте воду, затем вылейте, измерив ее количество, и прибавьте еще стакан-полтора. Именно такое количество заливки потребуется на одну банку.

Готовые к стерилизации банки поместите в большую кастрюлю, на дно которой положите деревянную решетку или полотенце. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была примерно на 2 см ниже горлышка. Следите за тем, чтобы температура жидкости в кастрюле соответствовала температуре содержимого банок: чем оно горячее, тем горячее вода.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и быстро доведите воду до небурного кипения. Время стерилизации отсчитывайте от начала закипания. Для длительного хранения стерилизуйте (если в рецепте не сказано особо) в кипящей воде: пол-литровые банки — 5–7 минут, литровые — 8–10 минут, трехлитровые — 25 минут. По окончании стерилизации банки осторожно извлеките из кастрюли, сразу же закатайте (укупорьте плотными ошпаренными крышками), переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

И еще несколько конкретных экспресс-советов. Часто по рецепту требуется залить продукты готовым соком. Ни в коем случае не используйте магазинные соки, поскольку они приготовлены по совершенно другой технологии и в лучшем случае испортят вкус блюда.

Жареные баклажаны можно заменить запеченными с небольшим количеством растительного масла и воды. Хрен перед натиранием заморозьте: замороженный корень абсолютно не щиплет глаза. Заложив грибы для варки, бросьте кусочек сырого картофеля. Если во время варки картофель посинел, немедленно избавьтесь от содержимого кастрюли: в него попал ядовитый гриб или его кусочек. Свежий ломтик картофеля добавляйте в каждую кладку грибов.

С пожеланием отличных заготовок

Гера Треер, автор-составитель

Соленья и маринады

Блюда с капустой

Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь — по вкусу

Для рассола на 10 л воды:

• 1/2 литровой банки крупной соли

• 2 ст. ложки сахара

• семена укропа или тмина — по вкусу

Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, морковь и уложите на 20 минут в рассол. Затем, доставая дуршлагом, укладывайте плотно в банки или в бочку, посыпая семенами укропа или тмина.

В банках капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и должно оставаться место для подъема при брожении. (Когда процесс брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)

Накройте марлей и оставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.

Крышками плотно закрывайте только тогда, когда убедитесь, что брожение остановлено и при прокалывании нет газов. Как правило, это происходит примерно через 2 недели. Емкости можно не закрывать крышками, достаточно защитить их от пыли.

Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста

• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки — по вкусу

• кусочки слив и груш — по желанию

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса

Рыхлые небольшие кочаны капусты разрежьте на 4 части и обдайте крутым кипятком. В остывшую капусту между листами положите кусочки яблок, моркови, корня петрушки и по желанию домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, можно в каждый лист одной четвертинки — разные. Подготовленные кочаны залейте рассолом, прикройте тканью, положите нетяжелый груз и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.

Храните в холодном месте. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и свекольный сок (квас). Готовый рассол остудите.

• 1 ст. ложка соли

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, изюм помойте. Все тщательно перемешайте и плотно уложите полученную массу в емкость. Поверх положите целые капустные листья, затем деревянный круг и поставьте груз.

Во время брожения в течение трех дней удаляйте пену. По истечении трех дней поместите емкость в прохладное место. Капуста будет готова через 2 недели.

Соленая капуста с грибами, морковью и яблоками

• 800 г любых грибов

• 4 ст. ложки соли

Удалите из капусты кочерыжки, нашинкуйте соломкой и перетрите с солью. Подготовленную капусту уложите в емкость (лучше в бочонок), пересыпая слои натертой на средней терке морковью, дольками яблок и нарезанными грибами.

Капусту утрамбуйте, накройте целыми капустными листьями, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Следите за тем, чтобы рассол постоянно покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками и укупорьте.

Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»

• 30 г семян тмина

• красный молотый перец — по вкусу

Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.

Ягоды рябины опустите на 2–3 минуты в кипяток. Смешайте тмин, соль и перец. Плотно уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.

Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держите капусту не больше 7 дней. Затем поместите в прохладное место.

Квашеная капуста с морковью

• 300–400 г моркови

Для рассола на 1 л воды:

• 1,5 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки крупной соли

Кочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5–6 часов подвялиться. Затем сверните по 1–2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежьте поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм).

Натрите на крупной терке морковь и смешайте ее с капустой. Приготовьте рассол из воды и соли без сахара, залейте им капусту доверху и поместите в теплое место без груза.

Эта книга стоит меньше чем чашка кофе!

Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.

Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Необычные рецепты заготовок"

Книги похожие на "Необычные рецепты заготовок" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.

Все книги автора Гера Треер

Гера Треер - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Гера Треер - Необычные рецепты заготовок"

Отзывы читателей о книге "Необычные рецепты заготовок", комментарии и мнения людей о произведении.

Вы можете направить вашу жалобу на или заполнить форму обратной связи.

Источник:

www.libfox.ru

Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок в городе Томск

В данном интернет каталоге вы сможете найти Г. М. Треер Необычные рецепты заготовок по разумной стоимости, сравнить цены, а также посмотреть прочие книги в категории Дом, семья, быт. Ознакомиться с параметрами, ценами и обзорами товара. Транспортировка осуществляется в любой населённый пункт России, например: Томск, Киров, Набережные Челны.